Viele Speicheröfen eignen sich zum Backen und Garen (vgl. Ratgeber). Gebacken wird in der Regel im Brennraum. Zuerst wird dieser aufgeheizt, anschliessend wird die Glut beiseitegeschoben oder in die Ascheschublade geworfen. Dann legt man das Backgut in den heissen Brennraum. Speicheröfen sind aber in erster Linie zum Heizen konzipiert. Ein idealer Heiz-Brennraum ist nicht immer ein perfekter Backraum. Eine feine Pizza oder einen Gratin kann jedoch in fast jedem Speicherofen gebacken werden. Brotbacken ist etwas anspruchsvoller. Hat das Brotbacken hohe Priorität, dann ist dies bei der Ofenplanung zu berücksichtigen. Möglicherweise lohnt es sich, einen separaten Backofen zu bauen.

Die folgenden Brennraumeigenschaften erleichtern das Backen:

- Einfeuerung auf angenehmer Arbeitshöhe.

- Stabiler Aschenfall und Aschenschublade, um die Glut nach dem Aufheizen aus dem Brennraum zu entfernen.

- Niedriger Brenraum (liegender Brennraum) für optimale Oberhitze